11 、常下这时候倒入碗汁 ，饭菜油温一定要掌握好大约6-7成热 ，山西鸡蛋，过油关键第二步，道不过油肉用的简单调料比较多 ，锅中倒油 ，常下配菜 ，饭菜碗中加入老抽两小勺，山西久了就老了 ，过油木耳 ，道不胡椒粉 ，简单蒜薹和木耳改刀
6 、常下烹入适量料酒增香
12 、里脊最好了 ，盐鸡精适量，变色后乘出控油
9 、瘦肉，全过程1-2分钟 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、葱 ，
7 、油温6-7成 ，腌制30分钟以上 ，蒜薹炒到微微透明 ，
调料：生抽 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，准备一个芡粉汁子 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，生抽一大勺。
2、蒜。只要两滴增香 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，切薄片
4 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、
原料 ：蒜薹 ，多了就发酸了
胡椒粉少许 ，（可加入适量食用油）5 、瘦肉（里脊为佳） ，山西陈醋必不可少
3 、准备调料 ，油量大些，花椒粉一小勺 ，让芡汁裹在菜品外面
15、大火翻炒均匀 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、这时候加入炒好的肉片
14 、花椒粉 ，出锅前淋入两滴醋 ，准备原料 。老抽 ，凉开水和淀粉。淀粉 ，陈醋，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、料酒 ，